一、食用油
食用油在炒菜中起到了传热和润滑的作用。常用的食用油包括花生油、菜籽油、玉米油等，它们具有高温稳定性和适中的风味，适合不同种类的烹饪。选择合适的油量和加热温度，可以确保菜肴保持色泽和口感，同时避免食物过油或变味。
二、食用盐和白糖
食用盐和白糖是基础的调味品，它们能够提升菜肴的鲜味和甜味。适量的食盐可以平衡菜肴中的其他调味料，使整体味道更加和谐。白糖在炒菜中主要起到调节味道的作用，能够减轻菜肴的苦味和酸味，使口感更加柔和和平衡。
三、蚝油
蚝油是一种常见的调味料，它具有浓厚的鲜味和微甜的香气。蚝油不仅可以增加菜肴的口感，还能调和其他调料的味道，特别适合用于炒制肉类、海鲜或蔬菜，使菜品更具层次感和诱人的香味。
四、葱姜蒜
葱姜蒜被称为中华料理的“三大基础调料”，它们不仅能提供独特的香气，还具有调节食材味道的作用。葱可以增添清香，姜能去腥提鲜，而蒜则能增强菜肴的风味。使用时可以根据菜品的特点和个人口味进行比例调配，使炒菜更具特色。
五、醋
醋在炒菜中不仅能提升食材的鲜味，还能增加菜肴的色泽和口感。常用的醋有米醋、陈醋等，在炒菜过程中，可以根据菜品的需要在不同的时间段加入适量的醋，使其充分发挥作用，同时保留食材的原有风味。
六、生抽和老抽
生抽和老抽是传统的酱油类调味品，它们以大豆为原料发酵而成，具有鲜味和色泽调节的作用。生抽味道鲜明，用于提味和调色，老抽色泽深红，常用于增加菜肴的颜色和口感。两者配合使用可以调和出最适合的风味效果。
七、调味酱
调味酱包括豆瓣酱、甜面酱、辣酱等，它们以不同的原料和制作工艺呈现出丰富多样的口味。调味酱不仅能增加菜肴的层次感和复杂度，还能根据个人口味调整菜品的风味特点，是炒菜时不可或缺的调料之一。
八、料酒
料酒是烹饪中常用的调味品，它具有提味和去腥的作用。料酒的使用不仅能够消除食材的腥味，还能增添菜肴的香气和口感。炒菜时可以在食材处理前或炒制过程中加入适量的料酒，使菜品更加鲜美可口。
九、香料
香料如八角、桂皮、花椒等，能够赋予菜肴特有的香气和口感。香料的使用要注意控制量，以免影响菜肴的整体风味。根据菜品的特点和个人口味，可以选择合适的香料进行搭配，使菜肴更具诱人的味道。
十、胡椒粉
胡椒粉是常见的调味品，具有提味和增加菜肴香气的功能。使用胡椒粉时要注意掌握好加入的时机和量度，以免影响菜肴的整体口感。胡椒粉可以提升菜肴的深度和层次感，是炒菜中常用的调味之一。